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9亿娱乐注册上全礴网|让吃货“臭味相投”的一碗面,出味儿就靠这三样
  • 2020-01-11 14:44:53
  • 来源:匿名
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  • 9亿娱乐注册上全礴网|让吃货“臭味相投”的一碗面,出味儿就靠这三样

    9亿娱乐注册上全礴网,每个吃货对自己家乡的食物

    都有一种“护短”情节

    因为家乡的饭菜里

    有着别人没有的情感

    也是一辈子都脱不开的味觉原点

    不管这个味道是酸是辣

    哪怕是一种臭味呢

    却是爱到深处自会香

    吃过老友面吗?你还喜欢哪些臭臭的美食?欢迎在评论区留言。

    就像小编刚刚说的那样,家乡里有些味道,也许在外人看来会无法接受,但自己却会爱到骨子里,比如这两年因为“酸臭味”突然火起来的广西美食螺蛳粉。其实除了它,在广西据说一切食物都可以做成酸臭的。

    推开小店的门,一股浓郁的酸爽味迎面扑来。那味道似曾相识,还有种吃螺蛳粉的错觉。其实不是,店内主打的是广西的另一种美食——老友面(老友粉)。

    在广西,大多数人的早餐都是一碗老友面或是一碗老友粉。而在郑州,吃货们更习惯在中午或者晚上来吃。有些老吃家已经摸出了门道,点上一碗面或者一碗粉,还要再搭配上一些很有广西特色的酸笋或酸菜才算完美。

    满满一碗面端上了桌,还未开吃就闻到了那股不可描述的味道。和常见的螺蛳粉比起来,汤里没有那么多红油,相反要清澈一些,但酸辣的滋味却一点也不含糊。最让小编好奇的是,这让人又爱又怕的酸臭味到底来自哪里呢?

    细细打探才知道,这酸笋、豆豉和剁椒是老友面里的三大宝,缺一不可,据说只有靠它们才能做出正宗的老友味。这三样都是在广西专门定制发过来的,看似普普通通,每一样却都暗藏不少小心机。

    豆豉用酒发酵出香味,而剁椒在制作时,除了加入一种沙姜提味儿,对发酵时用到的水质、温度、湿度也有很高的要求。广西湿度大,发酵时间短,能够快速发酵好。而出了广西,发酵出来的味道就不是那个味儿了。

    听老板说,广西街头有很多酸嘢摊。无论是水果还是蔬菜,都是做酸嘢的食材。而老友面里用到的酸笋,也是精挑细选。用山泉水把酸笋整颗腌制,吃的时候再切成丝,入口酸脆,臭味也不会太浓郁。

    除了这三大宝,店里还有酸柠檬。这也是当地家家户户在做饭时都会用到的,据说加入一点就能增香提味。而酸菜也大有不同,是用当地产的一种盖菜腌制而成。吃起来酸酸香香的,有一种特别的口感。

    虽说出味靠这三宝,但在上桌前还要用热油爆香一下,把竹笋、豆豉、剁椒发酵过后形成的怪味尽量压低一些。浇入高汤再次沸腾后,下入面条煮熟,出锅时再放上一些酸菜等开胃小菜就可以了。

    有吃货也许会有这样的疑问,那为什么叫老友面?据说和朋友之间的情谊有关。好友生病,朋友下厨做了这碗酸酸辣辣略带臭味的面,吃过之后全身发汗病愈,“老友面”就由此而来。嗯,是时候@好友和自己一起去吃这碗面了。

    - 老友面的二三事 -

    导演 | cookie 摄像 | 玮小宝 文案 | 周周 | 叶子

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